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建水经典美食大盘点 用舌尖感受建水魅力

时间:2018-04-17 15:30来源:网络整理 作者:我的网站
建水经典美食大盘点 用舌尖感受建水魅力, 说到古城建水,吃货小编最先想起的就是它丰富多**的美食和酸甜鲜辣的舌尖体验,建水的美食,已经成为除了古城之外的,

  说到古城建水,吃货小编最先想起的就是它丰富多**的美食和酸甜鲜辣的舌尖体验 ,建水的美食,已经成为除了古城之外的,建水印在人们心上的,最深刻的一枚印记。

  烧豆腐

  到建水一定要去西门吃闻名全国的西门烧豆腐,那个被央视一套《舌尖上的中国》隆重推荐的地方。据说建水的西门水做的烧豆腐天下第一,不用卤水点,用这里的井水就可以点出豆腐。

  烧豆腐摊在建水任何一个角落都可以找到,当地人围坐在烧烤摊上 ,吃着烤到金黄色的烧豆腐 ,拉着家常,很愉快。烧豆腐几乎都是建水西门出的,香味独特、口感细腻,可以吃熟一点的,很臭也很香;也可以吃生一点的,香而不臭 ,火气也不是那么太足。

  建水豆腐选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆 ,做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑 。做好后用小块纱布**好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,再盖上一张簸箕,隔日翻动一次 ,待呈灰白色 ,即可烧食 。烧时用火盆装上点燃的木炭 ,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动 ,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

  地址:如果是在建水古城,南门宾馆的过桥米线和朱家花园牌坊右手第一家二胖烧烤家的烤豆腐值得推荐,豆腐四毛钱一块 ,4元钱吃到饱,过桥米线15元一碗,肉多味美 。

  汽锅宴

  汽锅宴 ,是建水最有味道的家常菜。在建水 ,每家每户基本上都会做多**朗 。此次建水国泰酒店推出的“汽锅宴”,由29个汽锅组成。有香糯的汽锅红烧肉、鲜嫩的汽锅江鳅、汽锅牛蛙 ,鲜甜的什锦汽锅,滑爽的汽锅豆腐圆子,养身的汽锅珍珠圆子,甜糯的汽锅山**等 。

  汽锅宴 ,是用紫陶汽锅作炊具,取材猪 、鸡 、鸭 、鱼 、鸽 、藕 、参 、芋 ,配以葱 、姜 、草果 、胡椒,在土锅上用熏蒸的方**烹**出来的一桌宴席。上菜时通常以锅代碗 ,大汽锅带小锅 ,再配以牛肉干巴 、花生 、凉菜等小盘 。据史书记载,过去汽锅宴曾作为滇味宴席的头牌大菜,享誉全滇 。

  草芽宴

  满桌皆“象牙” ,一草能成席。草芽是一种水生草本****,是建水独有的风味物产。食用部分的形状、颜色酷似象牙,圆柱形 ,顶部呈锥形。在建水,以草芽作为主料或者配料 ,烹**一道单品菜的师傅不乏其人。但用草芽作主料 ,**作一桌全草芽宴席的厨师并不多。

  建水时代酒店**作的“草芽宴”共有15个菜品,**括象形**谷、**巡菅吭沧、糖醋草芽、草芽排骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、汽锅鸡草芽、**山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲藕粥、宫爆肚头、小白龙过江,菜式丰富,形态美观。素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。

  “草芽宴”中有的菜品**作起来工序繁琐 ,相当耗时。例如“孔雀开屏”, 将一片片雪白的草芽片铺在米线之上 ,薄薄的草芽片呈细长的椭圆形,一片紧挨着一片 ,三层草芽片铺完之后,碟中就是一只“孔雀”的雏形。**作中辅以黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃、萝卜等食材。将黄瓜切片 ,沿碟子的边沿做出孔雀翅膀的花纹,白萝卜精雕细琢做“孔雀”头。在黄瓜 、鹌鹑蛋 、樱桃的点缀下  ,黄、白、灰、红的色**,让整只“孔雀”的外衣显得十分华丽。上桌前 ,往碟子里浇些调**好的佐料 ,才算大功告成。

  “草芽宴”的菜品基本上均以淡雅的味道为主,最大限度的保留了草芽洁白、清淡、素雅 ,质地鲜嫩 ,味道鲜美的特**。

  曲江鸭全宴

  建水美食枚不胜举,而久负盛名的曲江鸭全宴则在建水众多美食中独树一帜、各领风**。

  鸭全宴巧妙地把鸭的各个部位加工提升  ,发挥到极至,首先带给人们的是视觉的冲击 ,接下来便是味觉的享受。

  海碗的汤汤水水 ,碟子的干干湿湿,鸭全席十几个丰富的品种令人目不暇接 。烤 、炖 、酥 、炒 、焖 、氽 、煮的;红汤 、清汤 、浓汤 ,可谓花样百出 ,丰盛多**。还未下筷 ,先让人满口生津。

  在齐人胸高的泥糊土炉中,百余年烤鸭技艺传承的火焰从不曾熄灭,七八百度的炉温,三四十分钟的炉火涅槃 ,独特的用料,十几道繁杂的程序 ,成就了工艺最为考究复杂,特色鲜明 ,最为出**的绝品——曲江烤鸭 。

  曲江烤鸭让人百吃不厌。先天得益曲江得天独厚的自然环境 ,好山、好水、好气候 ,锻造了麻鸭的品质;后续加工的完美 ,又妙在使之皮香酥黄,肉嫩骨脆 。更绝的是那一碟取自炉中,汇集全鸭精华而滴入碗中的黄油,加入本土调料而配**的醮水,它和酥黄的烤鸭搭配,相得益章,令人叫绝。这样完美的绝配,是有别于其他烤鸭的独到之** 。

  再说能和烤鸭比肩的黄焖鸭,知名度及**作的工艺毫不逊色于烤鸭,对这道菜情有**拥娜 ,甚至说它丰满的、无可挑剔的口感比烤鸭还略胜一筹,用浓郁醇厚的黄焖鸭**莘 ,让人忍不住把米饭添了又添。

  浮着清亮的油珠,飘着碧绿的葱花,诱人的香气四溢,养生滋补的清汤鸭,清清爽爽,绝对是老人和孩子们的最**。

  油**鸭舌、鸭肠、鸭胗 ,酥脆有嚼头 ,是极好的佐酒佳肴。更有回味无穷的卤鸭肝、鸭翅、鸭脚板,可谓酒足饭饱后,闲谈神侃中不可缺失的必备佳品。

  在品尝十四道风味各异的鸭全宴时 ,**怯薪簿康模合鹊煤壬弦恍⊥肭逄姥嫉拿牢断侍,让它滋润你的肠胃 。其次,趁热大块朵颐烤鸭。刚出炉的烤鸭浓香飘溢,令人垂涎三尺 ,迫不及待的吃相 ,必使斯文人失去几分的斯文。接下来该下箸的是味道厚重,回味悠长的黄焖鸭。品尝完以上三道美食后,清脆的凉拌鸭肠绝对是不错的选择 ,它一扫厚味的油荤 ,使口味清爽起来。这时,再依次品尝**鸭胗、鸭舌、鸭肠及卤鸭肝,爆炒鸭胗花等菜品。最后,再来上半碗滑滑嫩嫩,补血润肠的鸭血旺。这样精心的排列,让每个食段、每道菜肴都在最佳的时机,呈现给食**绝佳的味道 。

  香香脆脆,麻麻辣辣 ,最本土、最地道的鸭全宴,极大地满足了不同口味食**的肠胃,带给人全身心的愉悦。

  铜炊锅宴

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  在建水只要提起铜炊锅 ,那可谓是无人不知、无人不晓 。众多的食材经这只铜炊具一煮,那味道,令人一回想起来就止不住直咽口水 。那么,铜炊锅是如何走进建水人的日常生活的呢?相传,忽必烈打下云南后,始终不忘游牧民族常吃的涮羊肉,**潜懔罟そ秤迷颇鲜⒉耐,参照蒙古将**房Q**作了锅灶一体 、方便携行和使用的炊具来涮羊肉吃。这一炊具流传到民间后,经不断改良定型成了现在的样子 。善于美食的建水人利用这一炊具  ,装入各种新鲜食材 ,改涮食为焖煮,将铜炊锅的使用功能发挥到了极致 。

  建水人特别喜欢吃用铜炊锅煮出来的食品,也非常善于利用铜炊锅煮**各种美食。而且还把用铜炊锅煮**、食用美食的过程精炼成了“铺炊”、“烧炊”、“吃炊”这三个令外地人费解、很难听懂的词汇,足见建水人把个铜炊锅喜**到了何等“自私”的地步。“炊锅上桌 ,其**融融” ,但**欠昴旯,建水人都会端出那只铜炊锅来认真擦洗,贪嘴的娃娃们也自然知道“又得炊锅吃啦”,忙不迭的找出草节 、细柴禾 、栗碳 、火扇准备着 。这天 ,建水人会起早买回大兜小篮的各种食材,全家人围在一起捡的捡 、洗的洗 、切的切,忙个不亦**乎。****准备停当后,开始“铺炊”。首先 ,按顺序一层一层的依次往铜炊锅里放入芋头、莴笋、青豌豆 ,其后是鸡块或排骨,然后是黄花菜 、笋丝,再后为有名的建水豆腐,最后一层铺放五花肉和小酥。豆腐和五花肉,必事先用调**好的酱油浸一浸,等豆腐和五花肉上色入味才能使用。炊锅铺好后浇入用鸡 、筒子骨或火腿骨熬**的高汤,就可以“烧炊”了。将点燃的栗碳放入铜炊锅的炉膛内,迫不及待的娃娃们便轮番用火扇把炉火扇到了通红,巴望着铜炊锅早点飘出诱人的香味 。大约40分钟左右,热气腾腾、香气四溢的铜炊锅就被端放在了餐**醒,围绕其周摆上手抓花生、油**干巴、椒盐老肝、**豆腐条、凉拌青花木耳、佐料和供涮食的时蔬 ,一桌满是家的味道的炊锅宴就做成了。“吃炊”时还有一样东西必不可少,那就是用建水独有的甜醋调配成的蘸水 ,缺了它你是绝对品尝不出纯正的建水炊锅的独特滋味的。

  建水人喜欢“吃炊”,不单因为美食 。漫漫冬日,特别是佳节团聚之时,全家人围坐在一起,就着炊锅里始终弥漫着的阵阵热气 ,暖暖的说着、笑着、吃着,在尽情享受美味的同时,陶醉于那份团团圆圆、和和美美的亲情之中,这也许才是建水人对炊锅情有**拥那榻谒。

  土司宴

  距建水县城城南60余公里的彝族村寨回新,历史上曾是滇南最大的土司衙门——纳楼司署的所在地。司署内原有一副对联:“承国恩化洽三江茶甸,奉圣谕钦赐八里纳楼。”

  可见 ,昔日的纳楼土司是何等的声威显赫。在历史久远的土司文化中,带有鲜明彝族特质和浓郁民族风格的饮食文化同样源远流长。土司宴,便是最能体现这种特质和风格的特色宴席。土司宴多选用牛 、羊 、猪 、鸡 、鸭 、鱼 、羊乳**品 、腌腊**品 、野味山珍和新鲜果蔬等为食材。烹调方**也为很具民族风格的炖、熬、烤、**、炒、舂、凉拌等  ,手**豪放却风味独特。除盐、花椒、八角、草果外,很少使用其它调味品,腌**食材和调配蘸水**茄∮蒙嚼锒烙械纳浇 、香柳 、大芫荽 、香草 、木浆子等 。菜品讲究“本味” ,具有味厚油重 、辛辣鲜香的特点 。全席共三十道菜品 ,即:六个冷碟(蘸水刺五加 、蘸水刺竹笋 、蘸水魔芋 、蘸水辣木子叶 、双味磕野菜 、凉拌折耳根);八**鞑耍ㄒ妥宸缥墩核 、芋菜焖泥鳅 、茨菇黄焖鸭 、清汤羊肉 、红烧肉烩芭蕉花 、白果熬鸡 、韭菜花焖鳝鱼 、炖谷叉鱼);十六个彝家风味菜(炭烤鹧鸪 、炭烤鱼雀 、椒盐竹鸡 、**曝腌秧鸡 、**乳圆子 、油**鸡枞 、米辣牛毒菌 、芹菜炒青头菌 、双味干巴菌 、甜蕨炒瘦肉 、臭刺尖煎鸡蛋 、沙参炖剁肉 、鸡肝散炖蛋 、手撕牛干巴 、腊肉炒苦刺花 、豆酱饼炒棠梨花);一道香拼(红河三宝:**蜂蛹 、**竹虫 、**虾巴虫);一道甜食(干蒸紫米八宝饭);一**笃罚ǘ鸩嗣娑洌┮约笆毕仕恢魇吃蛭笊 、铜锣锅腊肉洋芋焖饭。土司宴的摆设及上菜程序也颇有特色:席面上用芭蕉叶或松毛尖装饰,盛菜一般都会用瓯、钵,餐具则用釉色土碗和酒盏,上菜时先摆六味凉碟 、香拼 、煮莎莜 、时鲜水果;接着上主菜,每上一**鞑,带二个风味菜 ,名曰“带子上朝”;当上到干蒸紫米八宝饭时,表明菜已上齐可以慢慢享用了。煮品冬菌甜菜面耳朵,一般要到宴席行至过半时才会上,以供大家压酒清口。最后上的就是热气腾腾  、满屋溢香的铜锣锅腊肉洋芋焖饭了。

  土司宴随着土司**度的结束而失传数十年,现经曾为土司大管家的后人挖掘整理、继承创新 ,在已有四十多年历史的老字号“东升饭店”推出了“土司宴”。有机会 ,您尽可前往一品古朴不失奢华 、奔放尽显豪气的土司宴。

  燕窝酥

  燕窝酥选用燕子洞特产燕窝作配料,和以精面粉 、蜂蜜 、猪油或本地菜油等,****成的燕窝状糕点。酥脆分层,香甜可口,风味独特。

  燕窝稀饭

  燕窝稀饭选用燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝 ,配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高,口感好 ,营养丰富 ,可补养容颜,又可滋润肺燥。

  糯米揣莲藕

  建水糯米揣莲藕,又称“云田熟藕”,将浸泡过的糯米揣入莲藕洞孔中 ,煮熟去皮,食用时将熟藕切成片,放入旺火锅中烹**,再配以特**佐料  ,香酥鲜嫩、喷香适口,既有莲藕的清甜,又有糯米的醇香  。

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